Мой сайт

Шкала жгучести Сковилла [англ. Scoville scale]

шкала оценки жгучести перцев, предложенная американским фармацевтом У. Л. Сковиллом.

____________________________
Жгучий вкус в настоящее время не выделяется в число основных вкусов. Однако жгучий вкус рассматривается как очень важная характеристика пряностей для пищевой промышленности. Вещества, обладающие "жгучим вкусом", возбуждают ветви тройничного нерва и вносят свой вклад в "чисто вкусовое" ощущение.

В 1912 году 47-летний американский химик-фармацевт Уилбур Линкольн Сковилл (Wilbur Lincoln Scoville, 1865–1942 гг.) работал в исследовательской лаборатории детройтской фармацевтической компании Parke Davis. Для фармацевтики время было весьма интересным: Parke Davis продавала препараты на основе очищенного кокаина, конкурировавший с ней Bayer — героиновый сироп. Сковилл решил заняться разработкой лекарственного препарата на основе капсаицина (см. ниже). Он взял одинаковое количество разных остры ... Читать дальше »